Коптильня, она же коптилка.

[Oleg Pol]

Тоже замастырил себе коптилку с ручками из нержавейки... Внутрь этажерку вставил Заказы НЕ принимаю...

Володя, на дно корытце сделай, чтобы жир в стружку не капал.

[Палыч]

Корытце есть, коптил сало и рульки - , а с рыбы много жира не капает

[Paha#0E]

С рыбой и курицей понятно как коптить, хочется чего-нибудь этакое. И вопрос, как рульку подготовить к копчению? Варить, мариновать? И как долго коптить?
И сало тоже как?

[Палыч]

Рульки на сутки замачиваю в рассоле, потом прополаскиваю и подсушиваю, а сало коптил солёное уже, просто оно уже старое было, а после копчения вторую жизнь получило... Сало коптил 40 минут, рульки полтора часа.

[bor]

сало просто соленое,
даже если старое после копчения вправду вторая жизнь,

[Андрей Ж]

Вопрос такой: у меня есть два бака из нержавейки от стиральных машин (не алматинка), хочу коптилку сделать, кто нибудь может помочь в ее изготовлении?

[Вован-74]

Сегодня взял у PLOHISHа , и сразу обновил ...

[ПЕРЕЦ]

Сегодня взял у PLOHISHа...

Наш, форумчанин?

[Вован-74]

Сегодня взял у PLOHISHа...

Наш, форумчанин?

С Челфишинга , PLOHISH c каслей .

[ВАРЯГ]

Рецепт приготовления копчёной рыбы по-московски: купить свежую рыбу и вывесить её на пару часов за окно.

[Джиповод]

Брат сделал коптилку портативную из нержи тонкой, по собственному проекту, в т ч для холодного копчения (трубы 2х1.2м)
Надо пробовать!
То есть надо наловить рыбу!!! , потом засолить, завялить и ии и иии ......
-----
По результату отчитаюсь!
----
Хотя можно, если что, и на сальце потренироваться ..., как раз заканчивается уже!

[bobach]

Хочу купить коптилку. Не большую, 0,5м не надо. Где посмотреть? Купить?

[alex70]

Хочу купить коптилку. Не большую, 0,5м не надо. Где посмотреть? Купить?

Закажи Лехе Bor. В прошлом годе у него брал-КЛАСС! Даже зимой дома коптил...

[bobach]

Хочу купить коптилку. Не большую, 0,5м не надо. Где посмотреть? Купить?

Закажи Лехе Bor. В прошлом годе у него брал-КЛАСС! Даже зимой дома коптил...

Щас пойму чего мне надо и постучусь. Спасибо!

[Вован-74]

Шершнёвский окушок

DSCN1905.JPG

[alex70]

Шершнёвский окушок

DSCN1905.JPG

А запах че не выложил?....

[Джиповод]

Опробовал коптилку холодного копчения, как мечтал ... Брат сделал по моему проекту, на днюху подарил .
Правда погода не дала достаточно времени, но часов 6 урвал









Рыбу, мясо, сало вначале солил в соли дней 5, потом мясо и рыбу вымачивал часа 3 и подвялил часа 4 (надо бы не меньше суток, двое ..., но времени не хватило)
Копчение сложноватое получилось .... Стружка в трубе. То горячеват дым идёт ..., то не идёт - сгорела стружка ... Надо приноровиться, доработать технологию и конструкцию немного
Но эффект получен! аромааааат Мммм м!!!!)))) (ольховая стружка) Карп и говядина в карпаччо - вкуусссноо! А сало - оно и есть сало! Правда не очень удачное в этот раз, внутренняя половина мягкая, а наружная - жестковата (по толщине), видимо неблагоприятный последний год был ...., или поросилась - кормила .... Придется наверно горячим способом ещё раз ....

[bor]

Есть у меня нержа квадратов четыре наверное,
как раз на холодного сделать думаю,

[Джиповод]

Есть у меня нержа квадратов четыре наверное,
как раз на холодного сделать думаю,

Через две трубы (по 1,2м) плохая тяга, думаю из-за того, что сильно остывает дым (труба едва теплее воздуха), а через одну лучше, но температура на выходе около 40 и повыше ...
Наверно сделаю ноги для увеличения перепада высоты, т е тяги и небольшой короб с открывающейся дверцей и регулируемым поддувалом в месте очага ... Там же, в нём жечь сразу угли и на них стружку (щепу, ветки ... т к расход приличный - долго же надо, накладно покупать …)

[shao]

Цитата -- Необычный и простой способ копчения дома попался на глаза: Проблема в том, что всяческие коптилки, продававшиеся и, возможно продающиеся, в хозмагах, во-первых, невозможно практически использовать в домашних условиях без риска, что соседи вызовут пожарных. А во-вторых, не смотря на все лишения, которые приходится терпеть всем домочадцам в процессе приготовления продукта, продукт получается дрянной. Ни рыба, ни мясо. Т.е. рыба, конечно, но какая-то развАреная, Да и аромата, присущего настоящему копченому продукту, там близко не ночевало. А хочется. И вот что я придумал и успешно использую уже лет 5 как. Сначала рыбу - семга, форель, чавыча - солим, . Т.е. с сахаром и солью, ЦЕЛИКОМ, в собственной шкуре, с предварительным удалением хребта и последующим заворачиванием в тряпочку. Я ее еще предварительно чищу, чтобы исключить попадание мелкой лососевой чешуи в продукт при его употреблении. Но это не обязательно. Как только рыба засолена и завернута в тряпочку, можно приступать к процессу копчения. Коптиться и прсаливаться она будет одновременно. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Включает: - несколько газет (содержание и политическая ориентация на качество продукта не влияют); - 2 (лучше 3) тонких полиэтиленовых мешков для мусора (гарбичи), размеры которых должны быть такими, чтобы рыбина там свободно помещалась. - бухгалтерские резинки (штуки три); - полутораметровый (примерно) тонкий гибкий шланг (я использую от капельницы); - ДЫМОГЕНЕРАТОР Дамогенератор - это самое сложное. О нем подробнее. Я его сделал из металлической кофейной банки, которая закрывается металлической же крышкой. Главное, чтобы банка закрывалась плотно. В крышке шилом делается маленькая дырка, в которую плотно вставляется длинная тонкая металлическая трубка. У меня это - длинная толстая игла от шприца, диаметром около 2мм. Она должна торчать наружу, и только на несколько миллиметров внутрь банки. Вставленная в крышку игла пропаивается, либо заливается любым силиконовым герметиком. ПОДГОТОВКА ПРОИЗВОДСТВА - Гарбичи вкладываются один в другой. Получается 2-3-х слойный мешок, который расстилаем на столе. - Рыбина, как есть в тряпке, помещается туда в положении"лежа" будучи предварительно завернутая еще и в газетку. - Конец шланга засовывается во внутренний мешок, края которого собираем на шланге и приматываем бухгалтерской резинкой. То же самое делаем со вторым и (если не жалко с третьим мешком. Приматыват нужно не очень туго, чтобы не пережать шланг. - Другой конец шланга плотно надеваем на трубочку, торчащую из крышки банки. - в банку неплотно набиваем опилки и щепочки лиственных пород. Лучше всего - ОЛЬХА, на втором месте - яблони-груши. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Закрываем банку крышкой и ставим на медленный огонь. Рыбина в мешке помещается рядом (в зависимости от длины шланга), на стуле-табуретке. Как только по трубке пойдет дым (обнаруживается визуально), огонь убавить до предела. Через некоторое время вы обнаружите, что мешок надулся. Этого бояться не надо, он не лопнет. Это - хорошо. По трубке, кроме дыма, начнут перемещаться в мешок темнокоричневые жидкостные пробки. Это - коптильная жидкость. Это тоже хорошо. Непосредственно на рыбу она не попадет - на то и нужна газетка. Металлическая трубка (чем длиннее, тем лучше), конец которой выведен из зоны нагрева, нужна чтобы шланг не перегрелся, чтобы можно было не следить за всем этим постоянно. Процесс можно прерывать в любое время (и так же возобновлять). Главное при этом - не разбирать конструкцию. Просто снять банку с плиты, не отсоединяя шланга, и убрать в сторонку вместе с рыбиной на табуретке. При этом рыба продолжает коптиться!!!. Я, например, включаю дымогенератор на 30-40 минут 2-3 раза в сутки: перед работой, после возвращения, иногда перед сном. Если мешки не худые и банка хорошая, - дыма в кухне НИ КАКОГО! Даже не пахнет. Сколько времени коптить? - А на сколько терпения хватит Через сутки-двое (когда как раз рыбина достаточно просолится) можно уже заканчивать. Если дольше - вкус копчености естественно будет более ярко выражен. Это - кому как нравится.

[Джиповод]

Намедни решил покоптить окуня, посолил немного, чуть специй и в холодок на сутки. (кишки выпустил по настоятельной просьбе жены , а так бы не стал!)
На следующий день коптил, сам процесс около часа занял. Копчу теперь редко, а в этой коптилке первый раз зимой, так сказать пристрелочный.









Получилось вкусно, пальчики все облизывают! И ароматищеее е !
Но меня не устроил приторный привкус, как будто перекоптил, а на шкурке сверху вообще горький!
То ли много стружки сыпанул, то ли температура маловата была (стружка не горела, а обугливалась), то ли просто передержал ...
В следующий раз планирую разложить на верхние два уровня, а то нижний чуть подгорать начал, поменьше стружки и огонь (подогрев) посильнее, что бы стружка шаяла, и время минут до 30-40 сокращу (как прогреваться будет).

[amka]

Огня поменьше, стружки поменьше и коптить поменьше. Стружка как раз должна обугливаться, а не гореть.

[Paha#0E]

У меня кстати тоже было такое, привкус я имею ввиду, хотя и коптил не долго и сыпал стружки не много, может от щепок зависит?

[Wowikus]

Ольха меньше всего даёт пивкус, ну и пересыпал конечно, делай в половину смело, можешь не сильно распределять по дну, а горкой положить. Чем больше огня тем быстрее сделается. летом минут 15-20 хватает, а зимой лучше лишний раз открой, как слизь уйдёт с кожуры , то готово можно пробовать, а там по ситуации.

[amka]

Чем больше огня тем быстрее сделается.

нижние будут пригорать.... ИМХО

[ВАРЯГ]

от влажной стружки больше дыма. имеет ли смысл брызгать(замачивать) стружку?

[Палыч]

Можно побрызгать, замачивать не надо, горький привкус бывает от вишнёвой стружки и от берёзовой. Лучше всего коптить яблоневой, грушевой или ольховой. Можно на крайняк берёзовыми гнилушками....

[Джиповод]

Можно побрызгать, замачивать не надо, горький привкус бывает от вишнёвой стружки и от берёзовой. Лучше всего коптить яблоневой, грушевой или ольховой. Можно на крайняк берёзовыми гнилушками....

Это и была яблоневая, покупная правда.
Думаю - я сам переборщил с непривычки!

[китобой]

Привет Коля.конечно переборщил. Очень много сыпанул. У меня раньше такое бывало, меньше сыпать стал и всё .Чаще всего использую ольху и бук и смачиваю немного.

[Вован-74]

Вчера , покоптил немножко , Смолягинской рыбки .